刚装瓶的酒为什么存放一段时间更好喝？

原理：白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，也就是我们常说的醋酸，产生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应，就会产生香味。

反应：白酒在陈酿、储存、包装、运输的过程中，酒体中各类分子被撞击而存在一些不规则的运动(在物理学中叫做布朗运动：被分子撞击的悬浮微粒做无规则运动的现象)。

在密闭容器中，酒体因氧气较少，而各过程温度变化大，很多大分子分解成游离小分子，导致酒体风味发生了变化，口感出现变化。所以新包装的酒打开时，闻起来会比较冲鼻，喝起来也有点涩，就是这个原因。

醒酒：通过醒酒可以让新酒在饮用时更加香醇，在饮用前预先打开酒瓶或者将酒倒入醒酒器中，让酒与空气接触发生氧化反应，从而使白酒的异味和杂味挥发散去，酒体本身的香气以及一些特有的香气逐渐散发出来。

再者醒酒可以使白酒口感变得更加复杂、醇厚和柔顺，醒酒时间的长短需要根据白酒的种类和饮酒者具体的口味喜好而定。

存放：新酒通常存放1个月可以饮用，3个月属于恢复香气，6个月是最佳，超过半年以上开始有陈香味，口感更加丰富、醇柔，韵味香陈。

价值：一瓶好酒一是看酒质、二是看主体基酒年份、三是看装瓶后的时间。