科研人员从茅台酒的曲药中分离出有益人体健康的红曲霉。

记者目前从白酒行业唯一的国家级技术中心茅台集团技术中心获悉，科研人员从生产茅台酒的曲药中成功分离出红曲霉，为茅台酒喝出健康来提供了新的佐证。

据成功分离出红曲霉的技术中心副主任范光先介绍，国内外的研究表明，红曲霉的发酵产物具有降血脂、降血压、降血糖等保健功效。茅台酒的曲药发酵过程中是多种天然微生物参与的生物化学过程，其中红曲霉是很重要的一类。红曲霉出现在制曲发酵的全过程，尤其是中后期，同时茅台酒的开放式发酵即堆积发酵的前期有了大量的红曲霉参与其中。

红曲霉是一种腐生真菌，目前在茅台大曲中发现的红曲霉有安卡红曲霉、浅色红曲霉、蛛网状红曲霉、橙色红曲霉、紫红红曲霉、红色红曲霉等菌株。红曲霉它能产生醇、脂、酸等多种芳香物质（初级代谢物）和多种水解酶类，如淀粉酶、蛋白酶、核糖核酸酶等。同时还能产生多种次级代谢物，包括色素、抗生素物质、胆固醇合成抑制剂和麦淄醇等。

至今已知红曲霉有以下保健功能：它的发酵产物能够产生抑制胆固醇合成酶的它汀类（Monacolin K）物质，具有抑制胆固醇合成的功效，是目前公认的最理想的一类降低人体血液胆固醇。经公司科研人员对茅台大曲及酒赔分离出的大量红曲霉进行初步鉴定发现，大多数红曲霉具有产它汀类物质的生理特效性。有关研究还表明，红曲霉的发酵产物具有降血糖、降血压、治疗胺血症等作用。据日本国立营养研究所动物实验证实，加了红曲霉发酵产物的饲料能使先天患有高血压症的老鼠的血压降低。

茅台大曲中红曲霉的成功分离，能为茅台酒喝出健康来再一次提供了科学依据。这是继《茅台酒有抗肝纤维化作用》重大科研课题获得成功后又一科研成果。